2017年5月23日 星期二

差不多食譜:電鍋馬鈴薯燉肉 Rice Cooker Nikugaja


男朋友/女朋友一定要學會的「馬鈴薯燉肉」,現在有了電鍋版哦!先將梅花肉、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊煎香,加入四季純釀醬油燒出醬香味,之後就交給電鍋處理就好啦~只要這一鍋,來碗熱呼呼的白米飯,美味豐盛的一餐就可以上桌了~

「電鍋馬鈴薯燉肉」差不多需要這些材料:
  • 梅花肉 約500g
  • 食用油 適量
  • 大蒜 2顆
  • 洋蔥 1小顆
  • 馬鈴薯 1顆(巴掌大)
  • 紅蘿蔔 1根
  • 四季釀造醬油 75ml
  • 清酒 100ml
  • 味醂 50ml
  • 適量(約半碗)
  • 青蔥 1根(切絲)

「電鍋馬鈴薯燉肉」差不多是這樣做的:



Step 1. 挑選梅花肉

其實挑選所有的肉品都一樣,首先要確定它是不是新鮮。最簡單的判斷標準只要問你自己,願不願意把它吃下去?如果能吃下去應該都還好,就只是部位造成的口感差異而已。這種肉通常都有紅潤的色澤。


另外,燉煮用的梅花肉是需要一些油花的。太瘦的煮久了會太硬,太油的對現代人的健康又不大好。所以我們挑了一塊有脂肪,但是又不像五花肉那麼誇張的梅花肉,作為馬鈴薯燉肉的材料。


切割的時候盡量讓油脂均勻分散在每一塊肉當中,這樣才不會有些太柴,有些又太油。真的沒辦法也就算了,不是每頭豬的身材都是那麼棒的。


Step 2. 準備材料

馬鈴薯燉肉的主材料就是馬鈴薯和肉。把肉挑選好之後,該來準備其他的材料了。第一個當然是馬鈴薯囉!


拿出一顆巴掌大的馬鈴薯,削皮後切大塊。因為要煮一陣子,太小塊會整個都爛掉呦。如果買不到大顆的馬鈴薯,就用兩顆,甚至三顆小馬鈴薯。


當然,這道菜不是只有肉和馬鈴薯,還需要洋蔥和紅蘿蔔提供甜味。先處理洋蔥,它最主要的功用是提供甜味,所以把外圍粗糙的皮剝掉後切片,這樣釋放味道的速度比較快。再過來把紅蘿蔔削皮,滾刀切塊,大小就和馬鈴薯塊相似。


剩下的就是可放可不放的蒜頭,想放的話也把它切個幾片。


Step 3. 煎香材料

雖然說把所有材料全部丟到電鍋煮也OK,但是肉還是把它煎過再煮會比較香。煎鍋中放一點食用油,把梅花肉塊放下去煎香。因為梅花肉的油脂不像五花肉那麼多,一點油脂是必要的。


當肉塊煎香後,在鍋中清個空間,就把切好的洋蔥、蒜片炒一下。然後加入馬鈴薯和紅蘿蔔,也稍微翻炒一下。


再過來加入所有的液體材料,也就是把75ml四季釀造醬油,100ml清酒,50ml味醂,大約半碗的水加下去。這些調味料的比例可以隨自己口味來變更,喜歡甜一點的可以多加些味醂,希望鹹一些的就多用點醬油,只要在最後加入大約高過材料的水就好了。



Step 4. 用電鍋燉

把煎鍋中的材料煮滾後,換到電鍋內鍋裡頭。這時候只有一點要提醒:小心燙!


電鍋的外鍋放1.5到2杯水,按下開關開始蒸煮,就可以等著吃飯了。整個蒸煮的過程大概需要45分鐘到1小時左右,趁這個時候洗洗鍋子,擺擺桌子,到旁邊休息等吃飯。



Step 5. 白飯來兩碗

等電鍋跳起來後,抓一把蔥絲進去,再把鍋蓋蓋上悶一下,馬鈴薯燉肉就完成囉!這時候只要來碗飯,夾幾塊肉,幾塊紅蘿蔔和馬鈴薯,再澆點湯汁,簡簡單單又解決一餐了!


最後幫大家複習一下「電鍋馬鈴薯燉肉」的重點步驟:
  1. 洋蔥切絲,大蒜切片,紅蘿蔔、馬鈴薯切塊,梅花肉切塊備用。
  2. 梅花肉下鍋煎至上色後取出備用。
  3. 加入洋蔥絲炒軟,加入大蒜炒香,然後加入紅蘿蔔、馬鈴薯稍微拌炒,將梅花肉放回鍋中。
  4. 倒入四季釀造醬油、清酒、味醂拌一下,加入適量的水(蓋過肉)煮滾。
  5. 換到電鍋內鍋,外鍋用2杯水,跳起後再悶一陣子就好了。
  6. 起鍋後,加一把蔥絲即可。


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