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差不多食譜：熠熠生輝黃金百菇雞湯 Golden Chicken Soup with Mushrooms


黃澄澄的雞湯在鍋中閃耀，過年怎麼能少了象徵吉祥的雞湯！先將全雞汆燙去血水，菇切片擺好，加滿高湯，燉煮一小時，金黃透澈的黃金百菇雞湯就可以上桌了。鮮甜的雞肉線條分明，各色鮮美的菇類吸附了飽滿的湯汁，只要來上一碗，保證溫暖你的胃。

熠熠生輝「黃金百菇雞湯」差不多需要這些材料：
  • 黃金雞 1隻（約2台斤）
  • 紅棗 12顆
  • 枸杞 1把
  • 薑片 6片
  • 蒜頭 6瓣
  • 芽菜 適量（墊底用）
  • 各式菇類
    • 美白菇 適量
    • 秀珍菇 適量
    • 鮮香菇 適量
    • 柳松菇 適量
    • 黑木耳 適量
    • 杏鮑菇 適量
    • 蘑菇 適量
  • 蛤蠣 6顆
  • 鹽巴 適量

熠熠生輝「黃金百菇雞湯」差不多是這麼做的：



 Step 1. 全雞汆燙

做雞湯一定要有隻雞。切塊的雞肉是比較好處理，但是過年總要求個圓滿完整，這隻雞我們就不切了，用整隻雞下去燉雞湯。


把雞肉攤沒拔到的雜毛去掉，沖洗乾淨，先行汆燙去血水，這樣才能燉出清澈的雞湯。汆燙只要用最簡單的方法就好，從冷水開始，煮到那鍋水沸騰即可。拿出來用清水洗乾淨，放到鍋中準備燉雞湯。


Step 2. 擺放材料

找個能放進整隻雞的湯鍋，往底下鋪上豆芽菜。這樣底部比較不會燒焦，不管用哪種鍋都沒關係。


放進全雞，把薑片、蒜頭、枸杞、蔘鬚等擺上去，再排滿所有準備好的菇類。當然，太大朵不好咬的記得切片，其他的直接擺進去即可。


最後，往湯鍋注滿高湯（用水也可以），大火煮沸後，蓋上鍋蓋轉小火，慢慢燉到雞肉熟透。



Step 3. 提鮮調味

雞湯燉好之後，開蓋灑下一把枸杞，再放入幾個蛤蠣提鮮。


等到蛤蠣打開後，試試湯頭的滋味，拿些鹽巴調味就可以上桌了。


看看這個金黃清澈的湯頭，金光熠熠。吸滿湯頭的菇類，更是滋味豐富。再搭上雞肉纖維的線條，一碗鮮香溫潤的雞湯，絕對上得了年夜飯的餐桌。



大概就是這樣子！最後再幫大家複習一下這道熠熠生輝「黃金百菇雞湯」的重點步驟：
  1. 全雞洗淨，由冷水開始汆燙至煮沸為止，取出洗淨。
  2. 拿大鍋子，芽菜墊底，擺上燙過的全雞，放入紅棗、蔘鬚等中藥材，擺上各式菇類，加入高湯。大火煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個鐘頭。
  3. 開蓋，加入枸杞，放入蛤蠣提鮮，並用些許鹽包調味即可上桌。


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