2015年12月24日 星期四
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2015年10月27日 星期二
2015年10月25日 星期日
2015年10月18日 星期日
差不多食譜:煮飯 How to Cook Rice
本以為「煮飯」這檔事,對我們這種吃飯的民族再平凡不過,根本沒有介紹的必要。沒想到做了雞蛋飯 Rice in the Eggshell 後,似乎不少對西式料理熟悉的年輕朋友,卻對日常的「煮飯」感到陌生。差不多食譜就花一個篇幅,好好介紹該怎麼樣去煮一鍋最平常的飯。
2015年10月11日 星期日
2015年9月26日 星期六
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2015年7月15日 星期三
2015年7月9日 星期四
2015年7月2日 星期四
2015年6月26日 星期五
差不多食譜:紅莧菜羹 Amaranth Greens Thick Soup
吃完油膩膩的醬燒五花肉,該洗個手來做點「相對」清淡的羹湯了。為什麼會用「相對」兩個字呢?因為這道紅莧菜羹裡頭用來爆香的油,是從五花肉逼出的純正豬油。不得不說,拿豬油炒菜的香氣,不是沙拉油可以比擬的。就算羹湯裡一絲肉都沒放,還是能隱約感覺到肉的香味。廢話不說了,馬上來看看差不多食譜的「紅莧菜羹」。
2015年6月21日 星期日
2015年6月16日 星期二
2015年6月13日 星期六
2015年6月12日 星期五
嘉義。太平 Taipin, Chiayi - 差不多小旅行
搭上南下第一班對號列車,我要去拜訪太平村裡的瀑布。
拍了一系列《差不多食譜》,我決定將這台幾乎被當作攝影機的相機帶出門,開始把我穿梭各地見到的景色,用動態的方式和大家分享。姑且把這個帶點實驗色彩的系列,稱呼叫「差不多小旅行」。開始之前,就先來瞧瞧這趟「嘉義。太平」的差不多小旅行片段!
2015年6月9日 星期二
HOLA!冷酷俐落熱情的西華傳家寶複合金平底鍋28CM
Hola!又有新成員加入《差不多食譜》的行列囉!這次來的傢伙塊頭大了點,氣質酷了些,外表還帶點金屬味。千萬別誤會,這位新成員並不是保全,也不是搖滾歌手,而是不鏽鋼直身大煎鍋。它來自「西華」世家,從出生就註定被當成傳家寶來疼惜。可咱們差不多廚房可沒那麼浪漫,這個28公分的直身煎鍋得證明它自身有被當成寶的價值才行!底下就來看看這個鍋子的經歷,到底是怎麼樣加入差不多食譜行列的。
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2015年6月8日 星期一
差不多食譜:咖啡巧克力餅乾 Coffee Chocolate Cookies
不斷有朋友在那份「手工巧克力餅乾」的差不多食譜中問說,到底能不能用巧克力取代可可粉來做餅乾。我在那邊的回答都是「不行!」巧克力遇熱會融化,冷卻之後又會凝固,是個有點麻煩的食材。不過這次差不多食譜就來挑戰一下,用比較簡單的方法,把巧克力放到餅乾麵團裡頭。並且加上一點很多人都喜歡的咖啡,做成「咖啡巧克力餅乾 Coffee Chocolate Cookies」。
2015年6月3日 星期三
2015年5月23日 星期六
2015年5月17日 星期日
2015年5月10日 星期日
2015年5月7日 星期四
2015年5月1日 星期五
差不多食譜:免揉麵團 No-Knead Dough
對很多人來說,做麵包最痛苦的部分就是揉麵。每次看 BBC Lifestyle 裡頭 Paul Hollywood 總是一派輕鬆的模樣,等到自己操作的時候,弄得滿頭大汗結果麵團還是不夠光滑。許多朋友們就轉向麵包機的懷抱,照著配方投入材料,按下開關,搞定!有的則是去買了昂貴的攪拌機,繼續深研烘焙的道路。我相信更多人直接跑去麵包店,買現成的比較快。不過,前些日子看到一篇報導「台灣麵包 當點心就好」,主要的理由是糖和油太多。要怎麼樣用輕鬆的方法,去做個自己可以掌控食材的麵包,就是這份「差不多食譜:免揉麵團 No-Knead Dough」的主要目的。
「免揉」真是懶人的大福音,這個方法是 Mark Bittman 在紐約時報的Cooking系列中發表的 No-Knead Bread。不需要揉麵,但需要很長的時間,讓酵母能充分發揮作用,讓麵團的蛋白質和水能夠產生「氫鍵」,做出麵團的筋度。可是這個過程中,只要等待,什麼都不用做。做好的麵團可以拿來烤麵包、做比薩、饅頭、花捲等等,除了酵母放太久可能會失敗之外,成功的機率超過九成。
2015年4月27日 星期一
2015年4月24日 星期五
2015年4月22日 星期三
2015年4月19日 星期日
2015年4月14日 星期二
雨天 Raining Day - 院子裡的差不多小旅行
盼了好久,老天總算降下了一點點的甘霖。可惜這場雨沒有下多久,緊接著又是萬里無雲的好天氣。趁著那場雨,「影。像。生。活」帶大家走進自己的院子裡頭,找尋下雨時滴滴答答的節奏。
遺憾的是,這邊馬上又要進入第二階段的限水了!真希望來場大雨,讓乾涸的石門水庫能夠多些進帳,讓水面下的土地公廟回到水面之下吧!
2015年4月6日 星期一
差不多食譜:瑞士薯餅 Rösti
各位久等了!差不多食譜終於出了新菜,為大家帶來瑞士農家的傳統早餐,也就是被列為國菜的瑞士薯餅Rösti。有的食譜用了不同的翻譯,但如果你看到叫做瑞士馬鈴薯煎餅,或是瑞士土豆絲煎餅,八成就是Rösti了。
據說最原始的作法,是用吃剩的馬鈴薯,丟到鍋子裡頭用油煎到兩面焦黃,撒上鹽和乳酪,就這樣當做早餐來吃。這項傳統一直延續到現在,Rösti更成了瑞士的國菜。當然,在時間、習慣、口味的改變下,Rösti已經發展出很多吃法,添加的東西也五花八門,例如搭著香腸吃、在上頭頂個太陽蛋、加入蔬菜等等。可惜我手邊沒有香腸,冰箱也沒菜了,最近臺灣禽鳥類的感冒病毒又有點猖狂,雞蛋最好吃全熟的。那就只好來個最陽春的Rösti!反正這是份差不多食譜,想搞變化就靠你自己啦!
2015年3月3日 星期二
2015年2月27日 星期五
2015 臺北燈節 Taipei Lantern Festival
中國人的年,打從除夕開始,一直到元宵過後才算結束。從全家人圍爐的年夜飯算起,整整半個月的新年過渡期每天都很忙碌:除夕要守歲、初一去行春、初二回娘家、初三睡到飽(別打擾老鼠娶親)、初四頓頓飽(接神)、初五就開市,初六以後上班上課!但多數人的心態仍在過年,等到正月十五的元宵過後,才開始把心給收回來。
今年(2015)收心的日子可能會早一點,六天的年假放完,上了三天班或三天課,馬上接著三天的二二八連假。臺灣各地的元宵燈會,也大多看準這個日子,從二二八連假的第一天,也就是二月廿七日展開活動,一路延續到元宵節那個週末。但我實在等不及燈節正式開始,趁著點燈的前一晚,所有東西都在最後彩排時,就溜進2015年的臺北燈節會場,來個先睹為快。
位置:
花博公園
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