差不多食譜：自製司康 Homemade Scones

既然都做了比司吉（biscuits），那為什麼不來試試司康（scones）？

憑著這個單純的念頭，差不多食譜從BBC上找了一份英國大廚James Martin的標準英國食譜，看看這個硬要用英國稱謂的「司康」，和大西洋對岸的美國「比司吉」，究竟差別在哪裡。不得不說，就是甜了點！

關於司康（scones）和比司吉（biscuits）的異同，我已經在「鮮奶油比司吉」那份差不多食譜中解釋過了。即便知道是稱謂上的差異，但只要是關於食譜的，還是要親自試過，自己吃過，才知道那份食譜到底合不合胃口。就是這樣，讓我來介紹這份差不多的自製司康食譜。

差不多需要這些東西來做「自製司康」：

• 中筋麵粉 225g
• 泡打粉 1茶匙
• 鹽 1小撮
• 細砂糖 25g
• 無鹽奶油 50g
• 牛奶 150ml
• 雞蛋 1個

「自製司康」的差不多做法：

差不多食譜：自製司康 Homemade Scones from Kuan-ming Su on Vimeo.

Step 1. 製作麵團

將225g中筋麵粉，1茶匙泡打粉，25g細砂糖，還有1小撮鹽巴一起過篩，稍微拌勻之後，加入50g奶油。用手指將奶油捏碎，並且與麵粉混合，直到材料呈現沙礫般的狀態。

在乾性材料中間挖個洞，倒入150ml牛奶，然後將材料混合成麵團。這時候，讓麵團稍微放鬆個5到10分鐘。


Step 2. 預熱烤箱

將烤箱用攝氏220度預熱。


Step 3. 壓成司康

其實這個部分和做比司吉（biscuits）的時候完全一樣，就讓我偷懶一下，簡簡貼貼囉！

在工作檯上撒點麵粉，手掌也拍上一些，接著把麵團移到工作檯上頭。這個麵團沒有加太多牛奶，也沒有「鮮奶油比司吉」的那麼黏，手粉的量可以少一點。

用手將麵團壓平，整成一個長方形。如果麵團還太黏，可以在上頭再撒一些麵粉。接下來，把麵團折成三折後，用擀麵棍擀成長方形。這個動作是要讓麵團呈現一些層次。之後，再次將麵團折成三折，並且用擀麵棍擀成一兩公分厚的長方形麵團。

緊接著，拿模具切成一個個圓餅，排到烤盤上。這一次我用了比較小的餅乾模來切，應該會比較有趣。

Step 4. 刷上蛋液

打一個蛋，在烤盤裡的司康上頭刷上一層蛋液。這樣子，烤出來的顏色會比較漂亮。如果不吃蛋的話，就刷上一層牛奶吧！


Step 5. 進烤箱

果然和比司吉幾乎完全一樣，同樣用220度烤個10到15分鐘，或者到表面上色為止。出爐冷卻之後，就可以準備叫人來吃了！

話說我的司康還真不愧是「手工」「自製」的，從外表就一目了然。不均勻的麵團讓司康烤出來歪七扭八的，反正是自己吃，好玩就好！


Step 6. 夾果醬

最後一個步驟，我們就尊重司康的傳統，搭配果醬來吃。挑一個比較漂亮的司康（來拍照），把它掰成兩半，夾上我僅存的洛神果醬。最起碼，「看起來」比較像在吃英式下午茶的感覺。這時候該搭配的不是咖啡，而是一壺高質量的伯爵紅茶。可是手邊沒這種東西，只能靠想像啦！

在做法上，司康（scones）和比司吉（biscuits）實在是沒什麼差別，就是多了糖而已。但是在實做上，用鮮奶油的那個方法簡單多了。不需要捏碎奶油，也不必注意牛奶的份量，只要把乾的材料和鮮奶油混合，幾乎就做完了。在味道方面，因為做法相同，真的就只是多了糖而已，吃起來好像也沒太大的區別。只不過，這一點甜味對我來說還不太夠，總覺得應該把細砂糖加倍才對。至於這東西要叫做司康，還是稱作比司吉，你自己決定吧！



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