2013年11月30日 星期六

差不多食譜:小烤箱烤茄子 Oven-roasted Aubergine

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真的啦!這份茄子料理一滴油都沒有加,可是裡頭一樣軟嫩多汁。而且,準備的時間非常短,從洗茄子開始大概兩分鐘吧!其實也沒什麼祕訣,只不過是把烹調時間給拉長了。

料理過茄子的人應該都知道,這東西是吸油的怪物。不管給多少油,它都會照單全收。不知不覺間,就把一堆油給吃進肚子了。這一次的差不多食譜為了大家的健康,推出了完全不放一滴油的茄子料理——小烤箱烤茄子。但是要有點心理準備,準備時間很短,但是料理時間大概得花半小時。雖然中間沒什麼事要做,但是千萬別在肚子餓得受不了時才開始,會來不及的!

即將上菜:不加一滴油的茄子料理 Oil-free Aubergine Dish

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不騙你,不加一滴油仍然可以做出好吃的茄子。更棒的是,這道又像差不多食譜中的「輕鬆烤雞腿」那樣,又是個少於五分鐘準備時間的輕鬆料理。

有興趣了嗎?請耐心再等一等。目前人力有點短缺!

2013年11月28日 星期四

差不多食譜:手工杏仁餅乾 Almond Cookies

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怎麼還是手工餅乾?也太密集了吧!

其實這盤「手工杏仁餅乾」,還有「手工巧克力餅乾」和「奶酥餅乾」都是同一個晚上做的。只不過負責差不多後製與食譜撰寫的SUStudio人力有點短缺,沒辦法同時呈現三份差不多食譜,還望各位海涵。

不論如何,這份「手工杏仁餅乾」最主要的目的,也是要消耗掉不知道誰剩下來的杏仁粉。是的,做這批餅乾的主要目的,就過是為了要清櫃子。把拉哩拉雜的東西整理出來,把能吃的吃掉,把發霉的丟掉。但是丟太多食物會遭天譴,還是想辦法把它給吃掉。

使用杏仁粉最有名的餅乾當屬馬卡龍(Macaron)。稍微研究一下馬卡龍的食譜,即使最簡單的我都覺得太難。不單要打蛋白霜,還得要純熟的擠花技巧。再說,我找到的這包杏仁粉顆粒比較粗,馬卡龍需要磨得更細的那種。放棄馬卡龍之後,又把目標轉向萬用的手工餅乾,看看有沒有適合的。

果然,Google不負有心人,只要有心一定可以找到。但是每份食譜好像都有點差異,下面是我的「手工杏仁餅乾」版本。

2013年11月26日 星期二

差不多食譜:手工巧克力餅乾 Chocolate Cookies

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又是手工餅乾,最近一連出了兩份餅乾食譜,這個「手工巧克力餅乾」已經是第三份了。會不會有更多呢?我可以告訴大家,這是肯定的。

要怪就怪這個陰鬱的冬季雨天,哪裡都不方便去,也懶得出去。餅乾櫃空在那邊已經很久了,雖然有時候會嘴饞,但也沒有迫切去補貨的必要。反正經常開伙,平常該有的材料都會有,自己弄個成分完全透明的零食,也是個不錯的選擇。再說,用烤箱進行烘焙時,房間會變得比較乾燥,也比較溫暖。在夏天是個折磨,但到了冬天,這種感覺還滿不錯的。

話不多說,開始進行這一道「手工巧克力餅乾」的準備工作。

2013年11月24日 星期日

差不多食譜:奶酥餅乾 Butter Cookies

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為什麼家裡會剩下一些高筋麵粉呢?在清理料理用的瓶瓶罐罐時,突然發現一包已經開封卻不知道該怎麼用的麵粉。我知道油條是用高筋麵粉做的,但是短期內我不可能挑戰油條(現在完全不知道哪些油沒問題),那還能怎麼處理這包放了很久的東西?找來找去,就只有這個「奶酥餅乾 」比較適合我現在的烘焙程度。不會太難,也不用花太多時間。那就試試吧!

2013年11月22日 星期五

差很多食譜:雞腿去骨練習 Chicken Leg Deboning

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哦哦!這一次不再是差不多,而是「差很多」食譜,因為成果真的差滿多的。而且,這一次要練習雞腿去骨,畫面會有點血腥,所以我稍微處理了一下,看起來比較不會那麼恐怖。不過為了趣味,還是找了個萬聖節的鬼音樂,讓影片熱鬧一點。

2013年11月20日 星期三

差不多食譜:手工燕麥餅乾 Oatmeal Cookies


半夜肚子餓實在是件既尷尬又麻煩的事:吃得太多怕精神太好睡不著,空腹不吃又令人輾轉難眠。對很多人來說,餅乾是比較能夠化解這種尷尬的食物(對我也是)。但尷尬的是,幾天前我就把存糧的餅乾給吃完了,而且一直沒有去補新貨。沒辦法,那就自己來吧!簡單的「手工燕麥餅乾」也滿好做的,要失敗還有點難呢!

2013年11月18日 星期一

【跟著我的閱讀腳步】雪球橘子—西班牙馬拉卡,繼普羅旺斯後的移民天堂 Snowball Oranges--One Mallorcan Winter

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最近,對我自己的記憶力越來越沒有信心,還是趁著記得的時候做些記錄,期待以後大家能提醒我自己看過了些什麼書,做過了哪些事。

這一次「跟著我的閱讀腳步」選了《雪球橘子—西班牙馬拉卡,繼普羅旺斯後的移民天堂》來讀,可能是因為書名和封面插畫吸引了我的目光,也可能是因為封底那「絕對可以媲美《山居歲月》」的推薦語,就這麼帶了回家。但是讀了前幾章《雪球橘子》後,卻發現封底的推薦有點言過其實了。它的確實有《山居歲月》的影子,可是表達方式終究只是個模糊的影子。差遠了!

2013年11月16日 星期六

差不多食譜:芝心蘋果(派) Cheesy Apple . . . Pie

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問:怎麼會搞個這麼奇怪的名字呢?
答:我也不知道該怎麼解釋,腦袋裡閃過的就是這個名字——「芝心蘋果(派)Cheesy Apple . . . Pie」。 
問:為什麼「派」要加個括號?
答:因為這不太像「派」(pie),基本上只是個芝心的蘋果,不過上面多了四條派皮。

「芝心蘋果(派)」就是這麼來的!再問下去,也只能跟你說「佛說:不可說」,「我說:天知道」。

這次我學聰明了,沒有再買那個酸死人的Granny Smith,改買價位相同,但是甜度卻高上許多的富士蘋果。而且延續了蘋果碗的玩法,做出連碗都可以啃掉的「芝心蘋果(派) Cheesy Apple . . . Pie」。結果自然是暖洋洋、黏糊糊、甜蜜蜜的,因為內餡塞了會牽絲的起司。陰雨的週末沒地方去,不妨試試這個簡單的「芝心蘋果(派)」!

2013年11月15日 星期五

【跟著我的閱讀腳步】山居歲月:普羅旺斯的一年 A Year in Provence

《山居歲月:普羅旺斯的一年》

就記得我看過Peter Mayle(彼得.梅爾)的作品,而且對他在第一章大談用塑膠湯匙吃高級魚子醬的說法印象深刻,但怎麼樣就是想不起來到底是哪一本書。好在有些現代科技的幫忙,找出了那本令我印象深刻的《關於品味》。只不過,在《關於品味》之前,Peter Mayle還有另一部更加出名的作品——《山居歲月:普羅旺斯的一年》(A Year in Provence)。

穿襪子這件事已成遙遠的記憶,手錶躺在抽屜裡也已很久了。我發覺,憑著庭院中樹影的位置,我可以大致估算出時間;至於今日何日,我就不大記得了。反正也不重要。我快要化為安份守己,無欲無求的院中蔬菜了;與現實世界的偶然接觸,僅限於在電話中與遠方辦公室裡的人交談。他們總是欣羨渴慕地問起天氣如何,答案則讓他們鬱鬱不樂。他們寬慰自己的方法是警告我會得皮膚癌,又說太陽曬多了頭腦會遲鈍。我並不與他們爭執;他們也許說的沒錯。只不過,變笨也好,增添皺紋也好,可能得癌症也罷,我從來沒像現在這麼快活過。
---《山居歲月》, pp. 173-174

2013年11月11日 星期一

差不多食譜:自製花生醬 Home-made Peanut Butter

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有些朋友知道,我家是種花生的。每年至少有一段時間,我們都必須辛苦地去剝花生。幾個月過去,眼看今年的花生就快要收成了,然而我手邊仍舊留有一些去年的花生。這次的差不多食譜,就在假日的午後,用這些剩下來的花生來做一個簡單的抹醬,也是許多人喜歡的「花生醬」。搭配著剛買回來的麵包,當作簡單的下午茶。

2013年11月7日 星期四

差不多食譜:蘋果舒芙蕾 Apple Soufflé

Apple Soufflé

「蘋果舒芙蕾」又是道剩菜做的點心。那批Granny Smith蘋果實在太酸,非得要處理過之後才啃得下去。最簡單的方法就是加熱,讓裡頭的水份減少一些,水果中所含的糖分比例相對上就會高些,讓它吃起來甜一點。

不過,冰箱裡仍舊有買了一個多禮拜的雞蛋,也該是時候換上一批比較新鮮的。乾脆就像之前試做的「蘆筍舒芙蕾」那樣,做成舒芙蕾好了。順便可以練習一下不同成分,以及不同做法的舒芙蕾製作,也可以填飽半夜咕咕叫的肚子,還可以順道把「蘋果舒芙蕾」(Apple Soufflé)的差不多食譜和大家分享。但是,這道「蘋果舒芙蕾」是香草口味的!我把蘋果拿來做碗了!

2013年11月6日 星期三

即將上菜:青蘋果 + 雞蛋 = 蘋果舒芙蕾 Apple Soufflé

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青蘋果加上雞蛋還能有什麼變化?差不多食譜蘋果料理二部曲,蘋果舒芙蕾即將上菜。敬請各位期待!
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